Suc gastrique: composition, enzymes, acidité

Le suc gastrique est une solution contenant plusieurs enzymes digestives, une solution d'acide chlorhydrique et du mucus. Produit par les parois internes de l'estomac, imprégné d'une variété de glandes. Le travail de leurs cellules constitutives vise à maintenir un certain niveau de sécrétion, en créant un environnement acide facilitant la dégradation des nutriments. Il est très important que tous les «détails» de ce mécanisme fonctionnent de manière harmonieuse.

Qu'est-ce que le suc gastrique?

Le secret des glandes de la muqueuse gastrique est un liquide clair, incolore et sans odeur avec des flocons de mucus. La valeur de son acidité est caractérisée par une valeur de pH (pH). Les mesures montrent que le pH en présence d’aliments est de 1,6 à 2, c’est-à-dire que le liquide dans l’estomac est très acide. Le manque de nutriments conduit à une alcalinisation du contenu due au bicarbonate à pH = 8 (le débit maximal possible). Un certain nombre de maladies de l'estomac s'accompagnent d'une augmentation de l'acidité pour atteindre des valeurs de 1 à 0,9.

Le jus digestif sécrété par les glandes est complexe dans sa composition. Les composants les plus importants - acide chlorhydrique, enzymes du suc gastrique et du mucus - sont produits par différentes cellules de la paroi interne de l'organe. En plus des composés ci-dessus, le liquide contient l'hormone gastrine, d'autres molécules de composés organiques, ainsi que des minéraux. L'estomac d'un adulte produit en moyenne 2 litres de suc digestif.

Quel est le rôle de la pepsine et de la lipase?

Les enzymes du suc gastrique remplissent la fonction de catalyseurs tensioactifs pour les réactions chimiques. Avec la participation de ces composés, des réactions complexes se produisent, à la suite desquelles les macromolécules de nutriments se désintègrent. La pepsine est une enzyme qui hydrolyse les protéines en oligopeptides. La gastricine est une autre enzyme protéolytique du suc gastrique. Il est prouvé qu'il existe différentes formes de pepsine qui «s'adaptent» aux particularités de la structure de différentes macromolécules de protéines.

L'albumine et les globulines sont bien digérées par le suc gastrique, les protéines du tissu conjonctif sont moins hydrolysées. La composition du suc gastrique n'est pas trop saturée en lipases. Une petite quantité de l'enzyme qui décompose les matières grasses du lait est produite par les glandes pyloriques. Les produits de l'hydrolyse lipidique, les deux principaux composants de leurs macromolécules sont la glycérine et les acides gras.

Acide chlorhydrique dans l'estomac

Dans les éléments cellulaires pariétaux des glandes fundiques, l'acide gastrique est produit - l'acide chlorhydrique (HCl). La concentration de cette substance est de 160 millimoles par litre.

Le rôle de HCl dans la digestion:

  1. Dilue les substances qui forment un morceau de nourriture, se prépare à l'hydrolyse.
  2. Crée un environnement acide dans lequel les enzymes du suc gastrique sont plus actifs.
  3. Agit comme un antiseptique, désinfecte le suc gastrique.
  4. Il active les hormones et les enzymes pancréatiques.
  5. Maintient le pH requis.

Acidité gastrique

Dans les solutions d'acide chlorhydrique, il n'y a pas de molécules de substance, mais des ions H + et Cl -. Les propriétés acides de tout composé sont dues à la présence de protons d’hydrogène, alcalins - par la présence de groupes hydroxyle. Habituellement, dans le suc gastrique, la concentration en ions H + atteint environ 0,4 à 0,5%.

L’acidité est une caractéristique très importante du suc gastrique. La vitesse de son isolement et ses propriétés sont différentes, comme il a été prouvé il y a 125 ans dans les expériences du physiologiste russe I. P. Pavlov. L'excrétion de jus dans l'estomac se produit lors de la prise de nourriture, à la vue des produits, de leurs odeurs, de la mention de plats.

Un goût désagréable peut ralentir et arrêter complètement la libération de liquides digestifs. L'acidité du suc gastrique augmente ou diminue avec certaines maladies de l'estomac, de la vésicule biliaire et du foie. Cet indicateur est également influencé par les expériences de la personne, les chocs nerveux. Une diminution et une augmentation de l'activité sécrétoire de l'estomac peuvent être accompagnées de douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen.

Le rôle des substances muqueuses

Le mucus produit des cellules superficielles supplémentaires de la paroi de l'estomac.
Le rôle de ce composant du suc digestif est de neutraliser le contenu acide, en protégeant la coque du système digestif contre les effets néfastes de la pepsine et des ions hydrogène de la composition d'acide chlorhydrique. La substance muqueuse rend le suc gastrique plus visqueux, il enveloppe mieux la masse de nourriture. Autres propriétés du mucus:

  • contient des bicarbonates, donnant une réaction alcaline;
  • enveloppe la paroi muqueuse de l'estomac;
  • possède des propriétés digestives;
  • régule l'acidité.

Neutralisation du goût acide et des propriétés caustiques du contenu gastrique

La composition du suc gastrique comprend des anions bicarbonates HCO3 -. Ils sont libérés à la suite du travail des cellules superficielles des glandes digestives. La neutralisation de la teneur en acide se produit selon l'équation: H + + HCO3 - = CO2 + H2O.

Les bicarbonates lient les ions hydrogène à la surface de la muqueuse gastrique, ainsi qu’aux parois du duodénum. Concentration de HCO3 - dans le contenu gastrique est maintenu à 45 millimoles par litre.

"Facteur interne"

Un rôle particulier dans le métabolisme de la vitamine B12 appartient à l'un des composants du suc gastrique - le facteur Château. Cette enzyme active la cobalamine dans la composition des aliments, ce qui est nécessaire à l'absorption par les parois du petit intestin. Le sang est saturé de cyanocobalamine et d'autres formes de vitamine B12, transporte des substances biologiquement actives dans la moelle osseuse, où se forme la formation de globules rouges.

Caractéristiques de la digestion dans l'estomac

La décomposition des nutriments commence dans la cavité buccale où, sous l'action de l'amylase et de la maltase, des molécules de polysaccharide, en particulier de l'amidon, se décomposent en dextrines. Ensuite, la masse de nourriture traverse l'œsophage et passe dans l'estomac. Le suc digestif sécrété par ses parois contribue à la digestion d'environ 35 à 40% de glucides. L'action des enzymes de la salive, actives en milieu alcalin, est interrompue par la réaction acide du contenu. Lorsque ce mécanisme corrigé est violé, des conditions et des maladies surviennent, dont beaucoup s'accompagnent d'une sensation de lourdeur et de douleur à l'estomac, de éructations et de brûlures d'estomac.

La digestion est la décomposition des macromolécules glucidiques, des protéines et des lipides (hydrolyse). Un changement de nutriments dans l'estomac prend environ 5 heures. Le traitement mécanique des aliments a commencé dans la cavité buccale et sa dilution dans le suc gastrique se poursuit. Les protéines sont dénaturées, ce qui facilite la digestion.

Renforcement de la fonction de sécrétion de l'estomac

Le suc gastrique élevé peut inactiver certaines enzymes, car dans tous les systèmes, le processus ne se déroule que sous certaines conditions. L'hypersécrétion s'accompagne d'une sécrétion accrue de jus et d'une acidité élevée. Ces assaisonnements sont provoqués par des assaisonnements pointus, certains aliments et des boissons alcoolisées. Les tensions nerveuses prolongées, les émotions fortes provoquent également le syndrome de l'estomac irritable. La sécrétion est augmentée dans de nombreuses maladies du système digestif, en particulier chez les patients atteints de gastrite et d'ulcère peptique.

Les symptômes les plus courants d'une augmentation de l'acide chlorhydrique dans l'estomac sont les brûlures d'estomac et les vomissements. La normalisation de la fonction de sécrétion se produit lorsqu'un régime est observé, en prenant des préparations spéciales (Almagel, Ranitidine, Gistak et d'autres médicaments). La production de jus digestif est moins fréquente, ce qui peut être associé à des carences en vitamines, à des infections et à des lésions des parois de l’estomac.

Quelles enzymes le suc gastrique contient-il?

Au cours du processus de digestion, chaque composant remplit sa fonction. Les enzymes du suc gastrique décomposent les protéines en protéines, les graisses en acides gras et en triglycérides, et les polysaccharides en monosaccharides. Les substances libérées dans l'estomac ont une action protectrice, hormonale et médiatrice. Ils traduisent les macromolécules sous une forme accessible aux cellules.

Types et propriétés des enzymes

Les enzymes de l'estomac n'ont ni couleur ni odeur, mais ont la propriété de modifier les aliments provenant de l'œsophage. Le chyme, formé dans l'estomac, contient des secrets de digestion. Chaque substance enzymatique a des propriétés uniques à elle seule. Les enzymes protéolytiques du chyme décomposent les protéines complexes en composants structurels - les acides aminés. Ceux-ci incluent 4 types de pepsine. Ils sont tous produits par les cellules pariétales. Les enzymes non protéolytiques du suc digestif sont des substances qui décomposent les autres composants de l'aliment en composants structurels plus simples facilitant l'aspiration dans la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Ceux-ci comprennent:

  • Lipase. Décompose les graisses en acides et en glycérine.
  • Lysozyme Produire des glandes supplémentaires.
  • Mucus gastrique.
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Pepsines: action

La composition du suc gastrique, en plus de l'acide chlorhydrique, comprend une enzyme, qui est le lien principal dans la dégradation des protéines alimentaires. C'est ce qu'on appelle la pepsine. Le corps humain produit la quantité nécessaire de pepsinogène - un précurseur inactif de l'enzyme. Il devient actif dans des conditions acides en réagissant avec de l'acide chlorhydrique et est divisé en 4 fractions.

Enzyme A Caractéristiques

Le composant qui décompose les protéines est activé à des valeurs d'acidité comprises entre 1,5 et 2. L'enzyme appartient aux enzymes protéolytiques. Le pepsinogène A devient actif après une exposition à l'acide chlorhydrique. Ses molécules sont très petites et sont absorbées en petites quantités par le tractus gastro-intestinal et pénètrent dans le sang, puis dans le système excréteur. Le niveau de l'enzyme libéré dans l'urine est mesuré pour déterminer l'activité des enzymes protéolytiques.

Fractions B et C

L'enzyme contenue dans le suc gastrique est également appelée gélatinase. Il affecte la gélatine, décompose les protéines des tissus conjonctifs, qui sont en grande quantité dans les aliments carnés. L'enzyme B agit avec une augmentation de l'acidité à 5,6 et plus. Dissolvant les fibres de collagène, la pepsine empêche les grumeaux grossiers de pénétrer dans les parties inférieures du tractus gastro-intestinal. L'enzyme C joue un rôle important dans le processus d'hydrolyse des protéines. Pepsinogen agit avec une valeur d’acidité de 3,2 à 3,5. Il est également activé avec de l'acide chlorhydrique à partir des enzymes produites par les cellules pariétales.

Fraction D, présure, chymosine

Ces enzymes agissent pour décomposer les protéines du lait, la caséine. Ils fonctionnent en présence d'ions calcium. À la suite de réactions chimiques, 2 substances sont formées - la paracaséine et la protéine de lactosérum. Les fonctions de ces molécules complexes ne sont pas encore complètement comprises. La concentration de la fraction de pepsine D est légèrement inférieure à celle des autres sous-types d’enzymes protéolytiques.

Mucus gastrique et son rôle dans la digestion

La sécrétion de mucus contient une substance spécifique - le bicarbonate. Par une chaîne de réactions chimiques, il alcalinise l'acidité excessive de l'estomac, empêchant ainsi la formation de défauts ulcératifs dans les membranes.

Protège contre les dommages chimiques et autres.

L'environnement acide contribue à la digestion des aliments, mais la surproduction d'hydrochlorure perturbe l'équilibre et entraîne l'érosion des parois du tractus gastro-intestinal. L'acide apparaît dans l'environnement alcalin de l'intestin, où il provoque également la formation d'un ulcère dans le bulbe duodénal. Par conséquent, la production de mucus protège le système gastro-intestinal de ces pathologies.

Sialomucines

Les flegmes contiennent des acides sialiques. Ces substances sont bactéricides, détruisent les agents pathogènes et agissent sur les virus. Grâce à cette composante, la sécrétion muqueuse a pour effet un système immunitaire non spécifique. Les sialomucines stimulent également la libération d'acide chlorhydrique. L'absence de cet élément structural du suc gastrique entraîne l'accumulation de microorganismes pathogènes et la formation d'ulcères.

Glycoprotéines

Substances dites contenant des composants protéiques et glycogènes. Ils jouent un rôle important dans la formation du sang. Les glycoprotéines sont également appelées facteur de Castl. En raison des substances, il y a une absorption active de la vitamine B12, qui est incluse dans la synthèse des cellules sanguines. S'il y a une petite quantité de glycoprotéines, une anémie ferriprive se développe.

Mucopolysaccharides neutres

Ils produisent des cellules gastriques en coupe. Les mucopolysaccharides font également partie du facteur de Castle, nécessaire à la formation du sang. Mais ces substances ont d'autres actions. Ils sont impliqués dans la réponse immunitaire, sont l'un des facteurs de croissance de l'organisme. Avec un déficit de cet élément structural, un état anémique, une immunodéficience et des troubles digestifs se développent.

Mucine de l'estomac

C'est le nom du composant muqueux qui ne se dissout pas dans le processus digestif. Il joue le rôle le plus important dans la protection des parois du tractus gastro-intestinal contre l’influence des micro-organismes pathogènes, de l’acide chlorhydrique en excès et des ingrédients alimentaires agressifs. La composition d'une couche mince de mucine comprend des bicarbonates, qui neutralisent le composant acide du suc gastrique.

Enzymes non protéolytiques

Ceux-ci incluent la lipase et le lysozyme. La première aide à décomposer les graisses alimentaires. Il forme à partir d'eux des acides gras et des triglycérides, qui sont facilement absorbés par l'intestin. Le lysozyme possède également des propriétés immunitaires non spécifiques, assurant une fonction antimicrobienne. Il forme une sorte de barrière qui empêche les agents pathogènes de pénétrer à travers la paroi du système gastro-intestinal. Le lysozyme est présent dans le tractus gastro-intestinal, sur les yeux muqueux et d'autres organes.

Caractéristiques de la lipase

C'est l'enzyme principale pour la dégradation des graisses en acides et en triglycérides. Chez les enfants, la lipase affecte le lait maternel, qui est prédominant dans le régime alimentaire. Chez l'adulte, la concentration de l'enzyme est réduite en raison de modifications du régime alimentaire. L'absence d'action des lipases sur les graisses animales contenues dans les aliments entraîne l'accumulation de résidus graisseux dans les matières fécales.

Lysozyme de l'estomac

Il est produit par des cellules supplémentaires. Cette substance est contenue non seulement dans le tractus gastro-intestinal. Beaucoup de lysozyme sur les muqueuses des yeux et dans la cavité buccale. La fonction consiste à détruire les microorganismes pathogènes. Il a un effet bactéricide. Le lysozyme aide à nettoyer les aliments des micro-organismes piégés dans l'estomac, ce qui se fait par la destruction des cellules microbiennes.

Quel est le rôle des enzymes dans l'estomac?

Le processus de digestion est une combinaison de réactions chimiques et mécaniques visant à séparer les aliments, à les absorber et à les absorber par les cellules du corps. Les enzymes de l'estomac, qui produisent la membrane muqueuse, jouent un rôle particulier dans la digestion des aliments. Les enzymes accélèrent souvent l'absorption.

Principes de digestion

Dans l'estomac, deux processus digestifs majeurs se produisent:

  • L'agitation des aliments à l'état de chyme constitue une masse homogène semi-liquide.
  • Processus enzymatique: décomposition des protéines et des graisses en composés plus simples.

Les parois de l'estomac tapissent l'épaisseur de la membrane muqueuse d'environ 2 mm. Il contient des glandes sécrétoires qui réagissent au processus de la sécrétion de salive dans la cavité buccale en libérant des substances biologiquement actives. Les enzymes sont produites à des intervalles de 20 secondes. Leur activité dépend de divers facteurs: la quantité de nourriture ingérée, sa teneur en graisse, son acidité et bien plus encore. Le plus approprié pour l'activité des enzymes est considéré comme la température de 38–42 ° C.

L'absorption d'eau, d'alcool, de glucose et d'acides aminés se produit dans l'estomac. Les enzymes du suc gastrique assurent l'hydrolyse des protéines et des lipides, c'est-à-dire le processus de scission des protéines en albumine et peptides ainsi que certaines graisses en glycérols et en acides. Ensuite, ces substances entrant dans la composition du chyme, en raison de la contraction des muscles lisses de l'estomac, sont avancées dans l'intestin grêle.

Enzymes gastriques

Tout le tractus gastro-intestinal comporte des glandes qui sécrètent des enzymes pour digérer les aliments. Leur tâche principale est le traitement intensif du chyme. L'absence de substances biologiquement actives peut entraîner une altération de l'absorption, des processus de putréfaction et une dyspepsie: diarrhée, constipation, formation excessive de gaz, etc. La composition du suc gastrique comprend les cinq principaux enzymes responsables d'une digestion normale.

Le corps et le bas de l'estomac contiennent des glandes qui sécrètent du pepsinogène. Cette profession est un prédécesseur inactif de la pepsine, elle ne commence à fonctionner que lorsqu'elle est libérée dans de l'acide chlorhydrique. C’est pourquoi la pepsine n’agit que dans l’estomac; lorsqu’elle pénètre dans l’intestin avec des aliments, elle perd ses propriétés.

Les pepsines sont des protéinases, c'est-à-dire des enzymes qui décomposent les protéines complexes en protéines plus simples. Ils affectent la plupart des protéines d'origine végétale et animale. Sous l'action de l'acide chlorhydrique, 44 acides aminés sont détachés du pepsinogène. À la suite de cette réaction chimique, la pepsine est formée, prête à l'emploi. Dans le futur, l'enzyme agit sur le principe de l'autocatalyse, c'est-à-dire qu'il active indépendamment d'autres molécules de pepsine.

Étant donné que la pepsine n’est active que dans un milieu acide, les principaux processus qu’elle entraîne se produisent au niveau du fond de l’estomac. C'est ici que l'acide chlorhydrique est libéré. Afin d’affecter toutes les protéines aux substances biologiquement actives, les ondes péristaltiques de l’estomac assurent un mouvement constant des masses alimentaires. En quelques heures, le chyme est traité, après quoi les protéines deviennent hydrolytiques, c'est-à-dire qu'elles acquièrent la capacité de se dissoudre dans l'eau. Le processus digestif se poursuit dans l'intestin grêle.

La gastriksine est également une substance protéolytique qui stimule la dégradation des protéines. Du point de vue de ses fonctions, elle ressemble beaucoup à la pepsine, c'est pourquoi elle figure souvent dans différentes classifications, comme la pepsine II ou la pepsine C. En outre, la gastrixine stimule la production d'acide chlorhydrique. C'est pourquoi, dans le processus de digestion, la quantité de suc gastrique sécrétée augmente progressivement.

La pepsine est active à un pH de 1,5 à 2, tandis que la gasticxine nécessite un niveau d’acidité plus faible pour fonctionner - de 3 à 3,5 pH. Il agit principalement dans les parties pariétales du corps de l'estomac. La gastroxine est la deuxième enzyme gastrique, normalement elle représente 23-26% du volume de la pepsine. Ensemble, ces substances biologiquement actives fournissent environ 98% de la dégradation des protéines dans l'estomac.

Les cellules pariétales de l'estomac, c'est-à-dire celles responsables de la production d'acide chlorhydrique, produisent également l'enzyme parapepsine. Comme la gastriksin ou la pepsine, il fournit une décomposition des composés protéiques. La particularité de la parapepsine est qu’elle agit exclusivement sur les protéines du tissu conjonctif. Une condition préalable à l’action de cette enzyme est une faible acidité - pas plus de 5,5 pH.

La chymosine est une enzyme qui décompose les protéines produites par les cellules de la muqueuse gastrique. Également appelé présure, ce type de chymosine est obtenu en extrayant la sécrétion de l'estomac des ruminants et est utilisé pour former du lait. Le niveau optimal d’acidité pour le fonctionnement de la substance biologiquement active est un pH inférieur à 5.

Dans le processus de digestion, la chymosine est nécessaire à la dégradation des protéines du lait. L'absence de cette enzyme entraîne une intolérance à la protéine de caséine et de graves troubles du tractus gastro-intestinal lors de l'utilisation de produits laitiers. La plus grande quantité de rénine est produite dans le corps des enfants âgés de 11 à 13 ans.

Dans l'industrie, la chymosine synthétique est utilisée dans la fabrication de fromages et de produits à base de lait caillé. À ce jour, il existe des moyens d'obtenir l'enzyme d'origine animale et végétale.

Toujours dans le suc gastrique contient une petite quantité de lysozyme substance antibactérienne. Souvent, par péristaltisme inverse, lors de la digestion d’aliments gras, une enzyme intestinale de la lipase est rejetée dans l’estomac. De plus, l'acide chlorhydrique est capable de décomposer partiellement certains lipides, mais le principe d'action dans ce cas n'a pas encore été établi.

Pathologie avec manque d'enzymes gastriques

Le manque d'enzymes dans le suc gastrique entraîne une indigestion, le développement de processus de fermentation et de décomposition. Si la protéine ne commence pas à être digérée dans l'estomac, elle ne peut plus se décomposer plus tard dans l'intestin en acides aminés. Ce processus pathologique provoque un excès de protéines libres. Outre les pathologies du tube digestif, il existe un autre problème: les protéines se lient aux antigènes contenus dans l'intestin par des substances étrangères. En conséquence, l’antigène dit complet est formé. Il réagit avec les lymphocytes et provoque la production d'anticorps par le système immunitaire humain. Ces troubles entraînent le développement de diverses maladies de la peau: eczéma, dermatite, urticaire, neurodermatite.

Une déficience prolongée en enzymes gastriques provoque des dysfonctionnements dans tout le tractus gastro-intestinal, le foie et le pancréas. Si les substances biologiquement actives sont insuffisantes non seulement dans l'estomac, mais aussi dans l'intestin, le syndrome de maldigestia se développe. Il s'agit d'un trouble digestif dans lequel aucun nutriment entrant dans le corps n'est absorbé. Cette condition nécessite un traitement urgent.

Symptômes d'un déficit enzymatique

Le manque d'enzymes gastriques peut se manifester avec les symptômes suivants:

  1. Flatulences Développé à la suite de processus de fermentation, en raison desquels des gaz s'accumulent dans le tractus gastro-intestinal;
  2. Régurgitation excessive de l'air après avoir mangé. Dans les cas graves, les éructations peuvent provoquer des vomissements;
  3. Changement de couleur, de consistance et de volume des matières fécales. Souvent, l'insuffisance sécrétoire de l'estomac est accompagnée de selles anormales: les matières fécales peuvent acquérir une odeur putride, une consistance cheesy ou mousseuse;
  4. Brûlures d'estomac - sensation de brûlure et douleur dans la partie supérieure de l'abdomen;
  5. Détérioration des cheveux, de la peau et des ongles;
  6. Diminution de l'appétit, qui peut être causée par des ballonnements et des douleurs à l'estomac.

Causes du manque d'enzymes

L'utilisation à long terme de médicaments antibactériens, de maladies fongiques ou infectieuses, a une incidence négative sur le nombre d'enzymes produites par l'estomac. Les facteurs de risque comprennent également l'abus d'aliments gras et épicés, de viandes fumées et d'alcool.

L'absence d'enzymes gastriques peut indiquer des maladies plus graves, telles qu'un ulcère peptique ou des processus tumoraux. Dans un tel cas, l'indigestion se manifeste par une douleur abdominale grave, des nausées ou des vomissements et une sensation d'indisposition générale.

Les enzymes dans l'estomac sont nécessaires à la digestion normale et à l'assimilation des aliments. En cas de malaise après l’alimentation ou de symptômes dyspeptiques, il est recommandé de se rendre à l’hôpital et de passer un test de selles afin de déterminer l’activité sécrétoire de l’estomac.

Jus gastrique

Digestion dans l'estomac. Jus gastrique

L'estomac est une expansion du tube digestif semblable à un sac. Sa projection sur la surface antérieure de la paroi abdominale correspond à la région épigastrique et pénètre partiellement dans l'hypochondre gauche. Les parties suivantes se distinguent dans l’estomac: haut - bas, grand corps central, bas distal - antrum. Le lieu de communication de l'estomac avec l'œsophage s'appelle le service cardiaque. Le sphincter pylorique sépare le contenu de l'estomac du duodénum (Fig. 1).

  • dépôt de nourriture;
  • son traitement mécanique et chimique;
  • évacuation progressive de la nourriture dans le duodénum.

En fonction de la composition chimique et de la quantité d'aliments ingérés, la durée de l'estomac est comprise entre 3 et 10 heures, mais les masses alimentaires sont écrasées, mélangées avec du suc gastrique et diluées. Les nutriments sont exposés aux enzymes du suc gastrique.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Le suc gastrique est produit par les glandes sécrétoires de la muqueuse gastrique. Produit quotidiennement 2 à 2,5 litres de suc gastrique. Deux types de glandes sécrétoires sont situés dans la muqueuse gastrique.

Fig. 1. La division de l'estomac en sections

Des glandes productrices d'acide se trouvent dans la région du fond et du corps de l'estomac, lesquelles occupent environ 80% de la surface de la muqueuse gastrique. Elles représentent l’approfondissement de la muqueuse (fosses gastriques), qui sont formées de trois types de cellules: les cellules principales produisent des enzymes protéolytiques pepsinogènes, des acides de basculement (pariétaux) -acide chlorhydrique et complémentaires (mucoïde) -sucre et bicarbonate. Dans la région de l'antre sont des glandes qui produisent la sécrétion de mucus.

Le suc gastrique pur est un liquide transparent incolore. L’acide chlorhydrique est l’un des composants du suc gastrique; son pH est donc compris entre 1,5 et 1,8. La concentration en acide chlorhydrique dans le suc gastrique est de 0,3–0,5%. Le pH du contenu de l'estomac après un repas peut être considérablement supérieur au pH du suc gastrique pur en raison de sa dilution et de sa neutralisation avec les composants alcalins des aliments. La composition du suc gastrique comprend des substances inorganiques (ions Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - 3) et les matières organiques (mucus, produits finaux métaboliques, enzymes). Les enzymes sont formées par les cellules principales des glandes gastriques sous une forme inactive - sous la forme de pepsinogènes, qui sont activées lorsque de petits peptides en sont clivés sous l'influence de l'acide chlorhydrique et se transforment en pepsines.

Fig. Les principaux composants de la sécrétion gastrique

Les principales enzymes protéolytiques du suc gastrique comprennent la pepsine A, la gastriksine, la parapepsine (pepsine B).

La pepsine A décompose les protéines en oligopeptides à un pH de 1,5 à 2,0.

Le pH optimal de l'enzyme gastriksina est compris entre 3,2 et 3,5. On pense que la pepsine A et la gastrixine agissent sur différents types de protéines, fournissant 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique.

La gastriksine (pepsine C) est une enzyme protéolytique de la sécrétion gastrique qui présente une activité maximale à un pH de 3,0 à 3,2. Elle est plus active que la pepsine et hydrolyse l’hémoglobine et n’est pas inférieure à la pepsine par le taux d’hydrolyse du blanc d’oeuf. La pepsine et le gastriksin fournissent 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique. Sa quantité dans la sécrétion gastrique est comprise entre 20 et 50% de la quantité de pepsine.

La pepsine B joue un rôle moins important dans le processus de digestion gastrique et décompose principalement la gélatine. La capacité des enzymes du suc gastrique à décomposer les protéines à différentes valeurs de pH joue un rôle adaptatif important, car elle permet une digestion efficace des protéines en termes de diversité qualitative et quantitative des aliments entrant dans l'estomac.

La pepsine-B (parapepsine I, gélatinase) est une enzyme protéolytique activée avec la participation de cations calciques. Elle diffère de la pepsine et de la gasticine par un effet gélatinase plus prononcé (elle décompose la protéine contenue dans le tissu conjonctif, la gélatine) et un effet moins prononcé sur l'hémoglobine. La pepsine A est également isolée - un produit purifié obtenu à partir de la membrane muqueuse de l'estomac du porc.

La composition du suc gastrique comprend également une petite quantité de lipase, qui sépare les graisses émulsifiées (triglycérides) en acides gras et diglycérides à des valeurs de pH neutres et légèrement acides (5,9 à 7,9). Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose plus de la moitié de la graisse émulsionnée qui constitue le lait maternel. Chez l'adulte, l'activité de la lipase gastrique est faible.

Le rôle de l'acide chlorhydrique dans la digestion:

  • active le suc gastrique pepsinogène, en les transformant en pepsines;
  • crée un environnement acide optimal pour l'action des enzymes du suc gastrique;
  • provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui facilite leur digestion;
  • a un effet bactéricide,
  • régule la production de suc gastrique (lorsque le pH de la région ventrale de l'estomac devient inférieur à 3,0, la sécrétion du suc gastrique commence à ralentir);
  • a un effet régulateur sur la motilité de l'estomac et le processus d'évacuation du contenu gastrique dans le duodénum (avec une diminution du pH dans le duodénum, ​​une inhibition temporaire de la motilité gastrique est observée).

Fonctions du suc gastrique

Le mucus qui fait partie du suc gastrique, avec les ions HCO - 3forme un gel visqueux hydrophobe qui protège la muqueuse des effets néfastes de l'acide chlorhydrique et des pepsines.

Le mucus gastrique est un composant du contenu de l'estomac composé de glycoprotéines et de bicarbonate. Il joue un rôle important dans la protection de la membrane muqueuse contre les effets néfastes de l'acide chlorhydrique et des enzymes de la sécrétion gastrique.

Une partie du mucus formé par les glandes du plancher gastrique comprend un gastromukoprotéide spécial, ou facteur interne du Château, nécessaire à l'absorption complète de la vitamine B12. Il se lie à la vitamine B12. pénétrer dans l'estomac en tant qu'aliment, le protège de la destruction et favorise l'absorption de cette vitamine dans l'intestin grêle. Vitamine b12 nécessaires à la mise en place normale du sang dans la moelle osseuse rouge, notamment pour la maturation appropriée des précurseurs des globules rouges.

Manque de vitamine b12 dans l'environnement interne du corps, associé à une violation de son absorption due à l'absence d'un facteur interne de Castle, s'observe lors de l'ablation d'une partie de l'estomac, à une gastrite atrophique et conduit au développement d'une maladie grave - En12 -anémie d'insuffisance.

Phases et mécanismes de régulation de la sécrétion gastrique

Un estomac vide contient une petite quantité de suc gastrique. Manger provoque une sécrétion gastrique abondante de suc gastrique acide à haute teneur en enzymes. I.P. Pavlov a divisé toute la période de sécrétion du suc gastrique en trois phases:

  • réflexe, ou cerveau,
  • gastrique ou neurohumoral,
  • intestinal.

Phase cérébrale (réflexe complexe) de la sécrétion gastrique - augmentation de la sécrétion due à la prise de nourriture, à son apparence et à son odeur, effets sur les récepteurs de la bouche et de la gorge, mastication et déglutition (stimulée par des réflexes conditionnés accompagnant la prise de nourriture). Prouvé dans des expériences avec l'alimentation imaginaire selon I.P. Pavlov (chien esophagotomized avec l'estomac isolé, préservant l'innervation), la nourriture n'est pas entrée dans l'estomac, mais une sécrétion gastrique abondante a été observée.

La phase réflexe complexe de la sécrétion gastrique commence avant même que la nourriture pénètre dans la cavité buccale à la vue de la nourriture et de la préparation pour la réception et continue avec une irritation du goût, des récepteurs tactiles de la température de la muqueuse buccale. La stimulation de la sécrétion gastrique dans cette phase est réalisée par des réflexes conditionnés et non conditionnés résultant de l'action de stimuli conditionnés (apparition, odeur de nourriture, environnement) sur les récepteurs des organes sensoriels et du stimulus non conditionné (nourriture) sur les récepteurs de la bouche, du pharynx et de l'œsophage. Les influx nerveux afférents des récepteurs excitent les noyaux des nerfs vagues de la médulla. Plus loin le long des fibres nerveuses efférentes des nerfs vagues, des impulsions nerveuses atteignent la muqueuse gastrique et stimulent la sécrétion gastrique. La coupure du nerf vague (vagotomie) arrête complètement la sécrétion gastrique pendant cette phase. Le rôle des réflexes inconditionnés dans la première phase de la sécrétion gastrique est démontré par l'expérience de «l'alimentation imaginaire» proposée par I.P. Pavlov en 1899. Le chien subit préalablement une opération d'œsophagotomie (coupure de l'œsophage avec enlèvement des extrémités coupées à la surface de la peau) et appliqua une fistule gastrique (communication artificielle de la cavité de l'organe avec l'environnement extérieur). Lorsque le chien a été nourri, les aliments avalés sont tombés de l'œsophage et ne sont pas entrés dans l'estomac. Cependant, 5 à 10 minutes après le début de l'alimentation imaginaire, une séparation abondante du suc gastrique acide à travers la fistule gastrique a été constatée.

Le suc gastrique, sécrété dans la phase sans réflexes, contient une grande quantité d'enzymes et crée les conditions nécessaires à une digestion normale de l'estomac. I.P. Pavlov a appelé ce jus «d'allumage». La sécrétion gastrique dans la phase réflexe est facilement inhibée sous l’influence de divers stimuli extérieurs (effets émotionnels et douloureux), qui ont un effet négatif sur le processus de digestion dans l’estomac. Les effets de freinage sont réalisés lors de l'excitation des nerfs sympathiques.

La phase gastrique (neurohumorale) de la sécrétion gastrique est une augmentation de la sécrétion provoquée par l'action directe d'un aliment (produits d'hydrolyse de protéines, un certain nombre de substances extractives) sur la muqueuse gastrique.

La phase gastrique ou neurohumorale de la sécrétion gastrique commence lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac. La régulation de la sécrétion dans cette phase est réalisée à la fois par des mécanismes neuro-réflexes et humoraux.

Fig. 2. Schéma de la régulation de l'activité des marques de basculement de l'estomac, assurant la sécrétion d'ions hydrogène et la formation d'acide chlorhydrique

L'irritation des récepteurs méca- niques, chimiques et thermiques de la muqueuse gastrique provoque un flux d'influx nerveux à travers les fibres nerveuses afférentes et active de manière réflexe les cellules principales et recouvrantes de la muqueuse gastrique (Fig. 2).

Il a été établi expérimentalement que la vagotomie n’élimine pas la sécrétion gastrique pendant cette phase. Cela indique l'existence de facteurs humoraux qui augmentent la sécrétion gastrique. Ces substances humorales sont les hormones gastrine et histamine du tractus gastro-intestinal, qui sont produites par des cellules spéciales de la muqueuse gastrique et entraînent une augmentation significative de la sécrétion d'acide principalement chlorhydrique et stimulent dans une moindre mesure la production d'enzymes du suc gastrique. La gastrine est produite par les cellules G de l'antre de l'estomac au cours de son étirement mécanique par la nourriture ingérée, des effets des produits de l'hydrolyse de protéines (peptides, acides aminés), ainsi que de l'excitation des nerfs vagues. La gastrine pénètre dans la circulation sanguine et agit sur les cellules de couverture par voie endocrine (Fig. 2).

La production d'histamine est réalisée par des cellules spéciales du fond de l'estomac sous l'influence de la gastrine et par l'excitation des nerfs vagues. L'histamine n'entre pas dans la circulation sanguine, mais stimule directement les cellules de recouvrement proches (action paracrine), ce qui entraîne la libération d'une grande quantité de sécrétion d'acide, pauvre en enzymes et en mucine.

Les impulsions efférentes venant des nerfs vagues ont une influence directe et indirecte (par la stimulation de la production de gastrine et d'histamine) sur l'augmentation de la formation d'acide chlorhydrique par les cellules obkladochnye. Les principales cellules produisant les enzymes sont activées à la fois par des nerfs parasympathiques et directement sous l’influence de l’acide chlorhydrique. L'acétylcholine, un médiateur des nerfs parasympathiques, augmente l'activité de sécrétion des glandes gastriques.

Fig. La formation d'acide chlorhydrique dans la cellule occipitale

La sécrétion de l'estomac dans la phase gastrique dépend également de la composition de la nourriture ingérée, de la présence de substances aiguës et extractives, qui peuvent augmenter de manière significative la sécrétion gastrique. Un grand nombre d'extraits trouvés dans le bouillon de viande et le bouillon de légumes.

Avec l'utilisation prolongée d'aliments à base de glucides (pain, légumes), la sécrétion de suc gastrique diminue et augmente avec la consommation d'aliments riches en protéines (viande). L'effet du type d'aliment sur la sécrétion gastrique est d'une importance pratique dans certaines maladies impliquant une violation de la fonction de sécrétion de l'estomac. Ainsi, lors de l'hypersécrétion du suc gastrique, les aliments doivent être mous, d'une consistance enveloppante, avec des propriétés tampons prononcées, ne pas contenir de substances extractives telles que la viande, les assaisonnements épicés et amers.

La phase intestinale de la sécrétion gastrique - la stimulation de la sécrétion qui se produit lorsque le contenu de l'estomac pénètre dans l'intestin, est déterminée par les influences réflexes découlant de la stimulation des récepteurs duodénaux et des effets humoraux causés par l'absorption de produits de fractionnement des aliments. Il est renforcé par la gastrine et la consommation d'aliments acides (pH

La phase intestinale de la sécrétion gastrique commence par l'évacuation progressive des masses alimentaires de l'estomac dans le duodénum et est corrective. Les effets stimulants et inhibiteurs du duodénum sur les glandes gastriques sont réalisés par le biais des mécanismes neuro-réflexes et humoraux. Lorsque les mécanorécepteurs et les chimiorécepteurs intestinaux sont irrités par les produits d'hydrolyse des protéines de l'estomac, des réflexes inhibiteurs locaux se déclenchent dont l'arc réflexe est fermé directement dans les neurones du plexus nerveux intermusculaire de la paroi du tube digestif, ce qui entraîne une inhibition de la sécrétion gastrique. Cependant, les mécanismes humoraux jouent le rôle le plus important dans cette phase. Lorsque le contenu acide de l'estomac pénètre dans le duodénum et abaisse le pH de son contenu à moins de 3,0, les cellules muqueuses produisent une hormone de sécrétion qui inhibe la production d'acide chlorhydrique. De même, la cholécystokinine affecte la sécrétion gastrique, dont la formation dans la muqueuse intestinale se produit sous l'influence de produits d'hydrolyse de protéines et de lipides. Cependant, la sécrétine et la cholécystokinine augmentent la production de pepsinogène. La stimulation de la sécrétion gastrique dans la phase intestinale implique les produits de l'hydrolyse de protéines (peptides, acides aminés) absorbés dans le sang, ce qui peut stimuler directement les glandes gastriques ou augmenter la sécrétion de gastrine et d'histamine.

Méthodes d'étude de la sécrétion gastrique

Pour étudier la sécrétion gastrique chez l'homme, des méthodes sans sonde et sans tubulure sont utilisées. La détection de l'estomac permet de déterminer le volume du suc gastrique, son acidité, la teneur en enzymes à jeun et la stimulation de la sécrétion gastrique. Bouillon de viande, bouillon de chou, divers produits chimiques (analogue synthétique de la pentagastrine ou de l'histamine gastrine) sont utilisés comme stimulants.

L'acidité du suc gastrique est déterminée pour évaluer la teneur en acide chlorhydrique (HCl) et exprimée en nombre de millilitres d'hydroxyde de sodium décinémique (NaOH), qui doit être ajouté pour neutraliser 100 ml de suc gastrique. L'acidité libre du suc gastrique reflète la quantité d'acide chlorhydrique dissociée. L'acidité totale caractérise la teneur totale en acide chlorhydrique libre et lié et autres acides organiques. Chez une personne en bonne santé, l'estomac vide, l'acidité totale est généralement de 0 à 40 unités de titrage (c'est-à-dire), l'acidité libre est de 0 à 20, c'est-à-dire Après une stimulation sous-maximale avec l'histamine, l'acidité totale est de 80 à 100 000 unités, l'acidité libre est de 60 à 85 unités.

Les sondes minces spéciales équipées de capteurs de pH, avec lesquelles vous pouvez enregistrer la dynamique des changements de pH directement dans la cavité gastrique au cours de la journée (pH-métrie), sont largement répandues, ce qui permet d'identifier les facteurs qui provoquent une diminution de l'acidité du contenu gastrique chez les patients atteints d'ulcère peptique. Les méthodes sans tube incluent la méthode d'endoradiosounding du tube digestif, dans laquelle une capsule radio spéciale, avalée par le patient, se déplace le long du tube digestif et transmet des signaux de valeur de pH dans différentes parties de celui-ci.

Fonction motrice de l'estomac et mécanismes de sa régulation

La fonction motrice de l'estomac est assurée par les muscles lisses de sa paroi. Directement en mangeant, l’estomac se détend (relaxation adaptative des aliments), ce qui lui permet de déposer des aliments et d’en contenir une quantité importante (jusqu’à 3 litres) sans modification notable de la pression dans la cavité. Avec la réduction des muscles lisses de l'estomac, l'aliment est mélangé à du suc gastrique, ainsi que le broyage et l'homogénéisation du contenu, qui aboutissent à la formation d'une masse liquide homogène (chyme). L'évacuation par lots du chyme de l'estomac dans le duodénum se produit lorsque les cellules musculaires lisses de l'antre sont contractées et que le sphincter pylorique est relâché. L'entrée d'une partie du chyme acide de l'estomac dans le duodénum réduit le pH du contenu intestinal, conduit à l'initiation des mécanorécepteurs et des chimiorécepteurs de la muqueuse duodénale et provoque une inhibition réflexe de l'évacuation du chyme (réflexe inhibiteur gastro-intestinal local). En même temps, l'antre de l'estomac se détend et le sphincter pylorique se contracte. La partie suivante du chyme entre dans le duodénum après la digestion de la partie précédente et la restauration de la valeur pH de son contenu.

La vitesse d'évacuation du chyme de l'estomac dans le duodénum est influencée par les propriétés physico-chimiques de la nourriture. Les aliments contenant des glucides sont les plus rapides à quitter l'estomac, suivis des aliments protéinés, tandis que les aliments gras restent longtemps dans l'estomac (jusqu'à 8 à 10 heures). Les aliments acides subissent une évacuation plus lente de l'estomac par rapport à un aliment neutre ou alcalin.

La régulation de la motilité gastrique est réalisée par les mécanismes neuro-réflexes et humoraux. Les nerfs vagues parasympathiques augmentent la motilité gastrique: augmentent le rythme et la force des contractions, la vitesse du péristaltisme. Lorsque l'excitation des nerfs sympathiques est observée, l'inhibition de la fonction motrice de l'estomac. L'hormone gastrine et sérotonine provoquent une augmentation de l'activité motrice de l'estomac, tandis que la sécrétine et la cholécystokinine inhibent la motilité gastrique.

Vomissements - Acte réflexe moteur qui a pour conséquence que le contenu de l'estomac est libéré par l'œsophage dans la cavité buccale et pénètre dans l'environnement extérieur. Ceci est assuré par la contraction de la couche musculaire de l'estomac, des muscles de la paroi abdominale antérieure et du diaphragme, ainsi que par la relaxation du sphincter inférieur de l'œsophage. Le vomissement est souvent une réaction de défense par laquelle le corps est libéré de substances toxiques et toxiques emprisonnées dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, il peut survenir dans diverses maladies du tube digestif, intoxication, infections. Les vomissements se produisent de manière réflexe à l'excitation du centre émétique de la médullaire oblongée par des influx nerveux afférents provenant des récepteurs de la membrane muqueuse de la racine de la langue, du pharynx, de l'estomac et de l'intestin. Généralement, l'acte de vomir est précédé par une sensation de nausée et une augmentation de la salivation. La stimulation du centre de vomissement avec les vomissements ultérieurs peut se produire lorsque les récepteurs olfactifs et gustatifs sont irrités par des substances provoquant une sensation de dégoût, les récepteurs de l'appareil vestibulaire (en conduisant, en mer), sous l'action de certaines drogues sur le centre émétique.

Enzymes du suc gastrique

Processus enzymatiques dans l'estomac

Le principal processus enzymatique dans la cavité de l'estomac est l'hydrolyse initiale des protéines en albumose et en peptides avec formation d'une petite quantité d'acides aminés.

Le suc gastrique a une activité protéolytique dans une large gamme de pH avec une action optimale à pH 1,5-2,0 et 3,2-4,0.

Dans le suc gastrique, sept espèces de pepsinogène sont identifiées, unies sous le nom commun de pepsines. Les pepsines sont formées à partir de précurseurs inactifs - des pepsinogènes situés dans les cellules des glandes gastriques sous la forme de granules de zymogène. Dans la lumière de l'estomac, le pepsinogène est activé par HCl en coupant le complexe protéique inhibiteur de celui-ci. Plus tard, lors de la sécrétion du suc gastrique, le pepsinogène est activé de manière autocatalytique sous l'action de la pepsine déjà formée.

Lorsque l'activité du milieu est optimale, la pessine a un effet de lyse sur les protéines, en fragmentant les liaisons peptidiques dans la molécule protéique, formée de phénylamine, de tyrosine, de tryptophane et d'autres acides aminés. En conséquence de cet effet, la molécule de protéine se décompose en peptones, protéases et peptides. La pepsine hydrolyse les principales substances protéiques, en particulier le collagène, composant principal des fibres du tissu conjonctif.

Jus gastrique de base de pepsines

Pepsine A

La pepsine A est un groupe d'enzymes qui hydrolysent les protéines à un pH de 1,5 à 2,0. Une partie de la pepsine (environ 1%) pénètre dans le sang, d'où elle passe à travers le filtre glomérulaire en raison de la petite taille de la molécule d'enzyme et est excrétée dans l'urine (uropepsine). La détermination de l'uropepsine dans l'urine est utilisée en pratique de laboratoire pour caractériser l'activité protéolytique du suc gastrique;

Pepsine C, gastriksine, cathepsine gastrique

Pepsine C, gastriksine, cathepsine gastrique - le pH optimal pour les enzymes de ce groupe est compris entre 3,2 et 3,5. Le rapport entre la pepsine A et la gastrixine dans le suc gastrique humain est compris entre 1: 1 et 1: 5;

Pepsine B, parapepsine, gélatinase

La pepsine B, la parapepsine, la gélatinase - liquéfie la gélatine, décompose les protéines du tissu conjonctif. À pH 5,6 et plus, l'action de l'enzyme est inhibée;

Pepsine D, Rennin, Chymosine

La pepsine D, la présure, la chymosine - décomposent la caséine du lait en présence d’ions Ca ++ pour former de la paracaseine et des protéines de lactosérum.

Le contenu des pepsines et du gastriksin dans les muqueuses des différentes parties de l'estomac n'est pas le même: il n'y a pas de pepsines dans l'antre de l'estomac, le gastriksin est présent dans toutes les parties de l'estomac.

Enzymes non protéolytiques du suc gastrique

Lipase gastrique

La lipase gastrique, qui transforme les graisses présentes dans les aliments à l'état émulsionné (graisses du lait) en glycérine et en acides gras à un pH de 5,9 à 7,9. Chez les enfants, la lipase gastrique décompose jusqu'à 59% de la matière grasse du lait. Dans le suc gastrique des adultes, il y a peu de lipase.

Lysozyme de l'estomac

Le lysozyme (muramidase), présent dans le suc gastrique, a un effet antibactérien. Uréase - décompose l’urée à pH = 8,0. L'ammoniac libéré au cours de ce processus neutralise le HCl.

Mucus gastrique et son rôle dans la digestion

Le mucus est le composant organique obligatoire du suc gastrique. Il est produit par toutes les cellules de la muqueuse gastrique. Les cellules additionnelles (mucocytes) sont l'activité la plus productrice de mucoïdes. Le mucus contient des mucopolysaccharides neutres, des sialomucines, des glycoprotéines et des glycanes.

Mucine de l'estomac

Le mucus insoluble (mucine) est le produit de l'activité sécrétoire de cellules accessoires (mucocytes) et de cellules de l'épithélium de surface des glandes gastriques. La mucine est libérée à travers la membrane apicale et forme une couche de mucus qui enveloppe la membrane muqueuse de l'estomac et prévient les effets néfastes des facteurs exogènes. Les mêmes cellules produisent simultanément du bicarbonate avec de la mucine. La barrière mucoso-bicarbonate formée lors de l'interaction de la mucine et du bicarbonate protège la muqueuse de l'autolyse sous l'influence de l'acide chlorhydrique et des pepsines.

À un pH inférieur à 5,0, la viscosité du mucus diminue, il se dissout et est éliminé de la surface de la membrane muqueuse, tandis que des flocons, des morceaux de mucus apparaissent dans le suc gastrique. Simultanément au mucus, les ions hydrogène et protéinase adsorbés par celui-ci sont éliminés. Ainsi, non seulement le mécanisme de protection de la membrane muqueuse est formé, mais également l'activation de la digestion dans la cavité de l'estomac.

Mucopolysaccharides neutres

Les mucopolysaccharides neutres (la partie principale du mucus insoluble et soluble) font partie intégrante des antigènes des groupes sanguins, facteur de croissance et facteur anti-anémique de Castle.

Sialomucines

Les sialomucines, qui font partie du mucus, peuvent neutraliser les virus et prévenir l'hémagglutination virale. Ils participent également à la synthèse de HC1.

Glycoprotéines

Les glycoprotéines produites par les cellules pariétales sont un facteur interne de Kastla, nécessaire à l'absorption de la vitamine B. L'absence de ce facteur conduit au développement de la maladie, appelée B12-anémie ferriprive (anémie ferriprive).

Enzymes du suc gastrique: rôle joué, causes et symptômes de leur carence

Le processus de digestion est un mécanisme assez complexe qui commence dans la bouche et se termine dans la lumière du côlon. Les enzymes du suc gastrique contribuent au traitement chimique des aliments et à la relaxation et à la contraction régulières de la paroi musculaire - mécaniques. Outre la digestion et le broyage des aliments dans la lumière de l'estomac, les oligo-éléments et les vitamines nécessaires à l'organisme sont également absorbés.

Caractéristiques de la digestion dans l'estomac

Ayant traversé la bouche et l'œsophage, la nourriture pénètre dans l'estomac - un organe creux musculaire, dont la paroi est riche en glandes. Son travail est régi par le système neuroendocrinien, le nerf vague et la nature du régime alimentaire. De plus, le suc gastrique est activement produit sous l'influence de la gastrine, une hormone spéciale synthétisée dans les cellules G du pancréas et du duodénum.

Qu'est-ce que le suc gastrique

Le secret de la digestion est un liquide clair sans couleur et est produit par les glandes fondamentales de la paroi interne de l'estomac. Il se compose d'acide chlorhydrique ou d'acide chlorhydrique, ainsi que de mucus, de sels et d'une quantité importante d'enzymes.

Les ions de l'acide chlorhydrique sont produits par les cellules qui tapissent la muqueuse par un transport actif. Un estomac sain produit en moyenne 2 à 2,5 litres d’acide par jour. Son rôle principal est de créer un équilibre acide-base optimal pour une digestion normale et l'activation d'enzymes. De plus, l'acide chlorhydrique remplit les fonctions suivantes:

  • transforme le pepsinogène en pepsine active;
  • aide les enzymes à décomposer les protéines;
  • a un effet bactéricide;
  • déclenche le transfert des aliments de la cavité de l'estomac dans la lumière du duodénum, ​​active la synthèse des hormones gastro-intestinales telles que la gastrine et la sécrétine;
  • affecte la motilité du tube digestif, en particulier de l'estomac.

Le mucus joue un rôle protecteur en enveloppant la paroi interne de l'estomac et neutralise également l'acide chlorhydrique à sa concentration élevée.

Quelles enzymes sont dans le suc gastrique

Environ 97 à 98% du suc digestif est constitué d'eau, les 2 à 3% restants sont des acides, des sels, des oligo-éléments et des enzymes. Ces derniers sont divisés en:

  • protéolytique (ils décomposent les composés protéiques);
  • amylolytique (proviennent de la bouche avec la salive et décomposent les composés glucidiques);
  • lipolytique (affecte les graisses).

Quel est le rôle des enzymes dans l'estomac?

Les principales enzymes du suc gastrique contribuent à la dégradation et à l'absorption des protéines, des acides aminés essentiels et des graisses neutres. De plus, ces substances contribuent à la transition des aliments consommés vers une texture plus douce, activent le facteur Castle, qui participe à l'absorption de la vitamine B12.

En dépit de l'abondance de substances enzymatiques, les protéines de collagène, les acides gras trans et les glucides à digestion rapide sont mal digérés dans la lumière de l'estomac.

Processus enzymatiques dans l'estomac

Sa synthèse se déroule en trois phases principales:

  1. Réflexe. Cela commence par une exposition à des stimuli conditionnés et non conditionnés (odeur de nourriture, son de la vaisselle, type de nourriture, mastication, etc.). Sa durée ne dépasse généralement pas 2 heures. Le secret produit lors de cette phase est souvent appelé «appétissant», car il possède un fort pouvoir digestif et contient une grande quantité d'enzymes.
  2. Neurohumoral. Cela commence à partir du moment où la nourriture pénètre dans la cavité de l'estomac et se caractérise par la formation de produits intermédiaires. Par la suite, ils sont absorbés par la muqueuse muqueuse de l'estomac. La durée de la phase est d'environ 10 heures.
  3. Évacuation. Il est basé sur le déplacement des masses alimentaires vers le duodénum.

Enzymes gastriques

La pepsine est le nom de l'enzyme principale dans le suc gastrique. Il est activé par l'acide chlorhydrique. L'enzyme a plusieurs fractions. La lipase, la gélatinase et le lysozyme sont également produits dans l'estomac.

Jus gastrique de base de pepsines

Sous l’influence des pepsines, les protéines se décomposent en molécules plus petites - peptones, dipeptides ou résidus d’acides aminés. Leur travail n’est possible qu’à une certaine température et à un pH acide.

  • la pepsine A;
  • la pepsine C;
  • la pepsine D;
  • Pepsine V.

Pepsine A

Une partie de cette pepsine est transportée dans la circulation sanguine, filtrée par le système rénal et excrétée sous forme d'uropepsine avec l'urine.

Pepsine C (cathepsine gastrique, gastriksin)

Moins de substance active, surtout par rapport à l’enzyme précédente. Clive les composés protéiques à pH 3-3,5. Normalement, sa concentration peut être égale à celle de la pepsine A ou la dépasser de 3 à 5 fois.

Pepsine B (gélatinase, parapepsine)

Participe à la dégradation des protéines du groupe collagène (kératine, etc.), qui interconnectent les fibres musculaires. Il est activé lorsque l'équilibre acido-basique, qui est de 5,5. En cas d'alcalinisation, le milieu cesse de fonctionner.

Pepsine D (chymosine, rénine)

Son action principale concerne la dégradation d'une protéine de lait particulière, la caséine. Cependant, le processus n'est possible qu'en présence d'ions calcium. À l’avenir, la caséine qui en résulte contribue à la formation de flocons friables, facilement fragmentables.

Enzymes non protéolytiques du suc gastrique

Ce groupe de composants de la sécrétion digestive comprend des substances qui décomposent les graisses, les glucides, ont un effet bactéricide.

Lipase gastrique

Sa fonction est de dissoudre les graisses neutres en formant des acides gras, le glycérol. L'action de l'enzyme s'applique principalement aux graisses facilement écrasables (broyées) d'origine laitière et végétale.

Lysozyme

La muromidase, ou lysozyme, est produite par les cellules épithéliales de la paroi interne de l'organe. La substance a pour principal effet de lutter contre les microorganismes pathogènes (virus, champignons et bactéries).

Vidéo utile

Vous trouverez quelles sont les fonctions importantes des enzymes dans cette vidéo.

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Causes du manque d'enzymes

Les conditions suivantes peuvent entraîner un déficit enzymatique:

  • trop manger régulièrement;
  • les maladies qui perturbent le passage normal des aliments de l'estomac dans l'intestin grêle (tumeurs, sténoses);
  • mastication insuffisante des aliments, consommation fréquente d'aliments gras et épicés;
  • inflammation chronique de la paroi de l'estomac (gastroduodénite, gastrite).

Pathologie avec manque d'enzymes gastriques

Sur fond de carence en enzymes du suc digestif, une gastrite chronique avec une faible acidité, une gastroduodénite, une carence chronique en fer ou une anémie folique peuvent se développer.

Symptômes d'un déficit enzymatique

En cas de déficit enzymatique, les symptômes suivants apparaissent:

  • perte d'appétit;
  • distension abdominale, selles perturbées;
  • éructations constantes, surtout après avoir mangé;
  • brûlures d'estomac, douleurs abdominales récurrentes;
  • perte de cheveux accrue, ongles cassants.

Comment combler le manque d'enzymes

Se débarrasser de l'insuffisance sécrétoire de l'estomac à l'aide de médicaments. Les préparations d'enzymes gastriques comprennent:

  • suc gastrique naturel;
  • Acidin-Pepsine;
  • Panzinorm;
  • Abomin.