Préparation et application de levure sur des champignons de kéfir

Les champignons de kéfir naturels et secs préparent la levure fongique, utilisée dans la production. S'il est nécessaire d'obtenir une grande quantité d'amorce, on prépare une amorce de kéfir sur une amorce fongique.

La restauration de l'activité des champignons kéfir et de leur culture est réalisée sur du lait écrémé pasteurisé; l'utilisation de lait stérilisé n'est pas autorisée, car cela perturberait le rapport optimal entre les groupes de micro-organismes et causerait des défauts. Pour la préparation de starter industriel à base de kéfir, du lait entier pasteurisé ou du lait écrémé.

Sécher les champignons kéfir avant utilisation restaurer. Pour ce faire, les champignons de kéfir secs sont placés dans du lait écrémé pasteurisé à une température de 92 à 95 ° C avec un temps de rétention de 20 à 30 min et refroidis à 19 ° C (en été) ou à 21 ° C (en hiver). Les champignons séchés sont pris à raison de 1 partie pour 40 à 50 parties de lait et à la température spécifiée, ils sont maintenus jusqu'à ce qu'un caillot se forme, ce qui devrait apparaître dans 20 à 24 heures.

En cours de maturation, le levain et les champignons sont mélangés 1 à 2 fois.

Après l'apparition du caillot, les champignons du kéfir sont séparés. ils sont placés dans du lait frais pasteurisé et réfrigéré à raison de 1 partie de champignons kéfireux par 30 à 50 parties de lait. Pour une récupération complète de l'activité de la microflore <сухих кефирных грибков достаточно 2—3 пересадки.

Les champignons de kéfir secs multiplient par 5 leur poids pendant la récupération.

Plus tard, pendant la culture, les champignons de kéfir restaurés donnent une augmentation, comme les champignons naturels ordinaires.

Le changement de champignons de kéfir en production n'est pas recommandé.

Pour obtenir une levure de kéfir, les champignons de kéfir sont placés dans du lait écrémé pasteurisé et refroidi (jusqu'à 19 ou 21 ° C, respectivement) à raison de 1 partie de champignons par 30 à 50 parties de lait. Il est permis d’utiliser tout rapport entre champignons et lait dans les limites spécifiées. Il convient de garder à l’esprit que la réduction du nombre de champignons contribue à augmenter la teneur en levure et en bactéries productrices d’arômes dans le levain.

Au bout de 15 à 18 heures, mélangez bien le levain et les champignons. Après 5-7 heures, le levain est mélangé à nouveau et filtré à travers un tamis métallique dans une baignoire ou un bain propre. Les champignons restant sur le tamis sont placés dans du lait frais pasteurisé et réfrigéré. La levure fongique résultante est utilisée pour la préparation du kéfir ou du ferment industriel.

Lors de la culture de champignons kéfir, le lait est changé tous les jours à peu près au même moment. Avec la croissance des champignons 1 à 2 fois par semaine, ils sont séparés de sorte que le rapport entre le nombre de champignons et de lait reste constant

Il ne faut pas rincer les champignons avec de l'eau, du lait ou du lait écrémé, car cela entraînerait la lixiviation d'une partie importante de la microflore bénéfique des champignons et la perturbation du rythme du processus de production.

Pour la production, le lait de départ de kéfir dans du lait pasteurisé et refroidi à 20-22 ° C contribue à 1-3% de levure fongique. Le lait est fermenté pendant 10 à 12 heures Pour améliorer le goût et l'odorat, le levain est maintenu pendant 5 à 6 heures à la température de maturation.

Pour obtenir un ferment de haute qualité, il est nécessaire de contrôler systématiquement la production et la qualité des produits obtenus! levain. La qualité du lait cru sélectionné pour la production de za g, kvasok, est contrôlée 1 fois par décennie conformément à GOST 13264 - D 70. La qualité du lait pasteurisé est vérifiée pour l'efficacité de la classification.

La qualité du laboratoire et des démarreurs de production de lait stérilisé est contrôlée par activité (durée (coagulation du lait). En cas de diminution, vérifiez la pureté de l'apprêt en visualisant la préparation microscopique au moins dans 10 champs de vision du microscope. La qualité de la production de lait pasteurisé est contrôlée sur l’activité, la préparation microscopique, l’acidité et le contenu bactérien du groupe du bâtonnet de poulet, vérifier la qualité du caillot. tensioactifs, acidité excessive Peut être détecté par examen microscopique avec un ensemencement important, avec un ensemencement limité par la méthode de la dilution limite dans du lait écrémé stérile Dans les conditions de production: dans les cultures pures, les bactéries du groupe E. coli doivent être absentes lors du semis 10 ml.

Dans le ferment de production sur des cultures pures cuites dans du lait pasteurisé, les défauts suivants peuvent apparaître: une diminution de l'activité de la levain ou de la non-acidification du lait, la présence de la bactérie E. coli, une acidité excessive, un gonflement, une mucification et une friabilité.

Le contrôle de la fermentation fongique et de la production de kéfir est effectué en fonction de l’acidité, du contenu en bactéries du spasme intestinal et de la préparation microscopique. Chez les bactéries fongiques et les bactéries star de production, le groupe E. coli doit être absent lorsqu'il est semé dans 3 ml. Dans le cas des défauts de levain de kéfir, ainsi que lors de l'évaluation par l'arbitrage, une étude supplémentaire de la composition de la microflore est réalisée.

Il est fabriqué avec un levain spécial - les champignons du kéfir, et quand ils ne sont pas là, ils utilisent du kéfir préalablement préparé ou acheté au magasin.

Le kéfir est produit à partir de lait pasteurisé en y ajoutant de l'amidon préparé à partir de champignons du kéfir, responsables de la fermentation de l'acide lactique et de la fermentation alcoolique.

Les boissons préparées à l'aide d'entrées à plusieurs composants comprennent le kéfir, le lait de vache koumiss, certains types de
Le produit fini doit contenir au moins 11% de produits laitiers secs non gras.

Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et de champignons kéfir.
Il est préparé à partir de lait de jument en utilisant des cultures pures de bactéries lactiques comme levain (bacille bulgare, etc.).

Une particularité de ce type de crème glacée est la fermentation d'un mélange de levain naturel cuit sur des champignons de kéfir, permettant d'obtenir une crème glacée au parfum et au goût de kéfir sucré.

Qu'est-ce qu'un champignon kéfir, quels en sont les effets, comment l'utiliser?

L'un des représentants de l'espèce du groupe de bactéries Zoogloea est un champignon kéfir. Il renforce le système immunitaire, soulage la tension nerveuse, combat les microorganismes pathogènes et est en général d'une grande valeur pour le corps. Riche en composition nutritive se manifeste du meilleur côté avec une grande variété de maladies.

Il peut être facilement dilué à la maison, ne présente pas de difficultés et son utilisation à des fins thérapeutiques. Avec la bonne approche, une masse unique peut considérablement améliorer la qualité de vie des hommes, des femmes et des enfants.

Champignon kéfir - composition et caractéristiques

Ce ne sont que des noms qui n'apparaissent pas dans les produits à base de kéfir depuis une longue histoire d'utilisation par les guérisseurs et les guérisseurs traditionnels. Beaucoup l'appellent le champignon indien parce qu'il a été activement utilisé et apprécié par les yogis indiens. Une autre composition appelée lait, champignon bulgare ou tibétain - aucune des définitions n’est une erreur.

La composition des probiotiques naturels est unique. Aucune substance d'origine naturelle ou synthétique ne peut se vanter d'une telle combinaison de substances:

  • Lactobacilles. Stimule la synthèse des enzymes et des vitamines, améliore la fermentation lactique et augmente l'efficacité de la digestion des aliments.
  • Levure de lait. Augmente la sécrétion du système digestif et normalise la capacité d'absorption de la muqueuse intestinale.
  • Bactéries d'acide acétique. Ce sont des catalyseurs de acidification, ce qui contribue à la normalisation de la digestion.

Si le kéfir est mélangé avec la quantité de lait voulue, la composition finale, en plus des bactéries bénéfiques, contiendra également de telles substances:

  • Vitamines A, groupe B, D.
  • Minéraux calcium, iode, zinc et fer.
  • Enzymes, polysaccharides, protéines et acides aminés.

Les champignons laitiers, aux propriétés bénéfiques nombreuses et variées, bénéficient d'une reconnaissance bien méritée des nutritionnistes. Étant donné qu’elle contient environ 200 substances de valeur, la composition calorique de la composition ne dépasse pas 43 kcal pour 100 g de produit. Merci à ces caractéristiques, la masse sature parfaitement le corps, mais ne provoque pas un ensemble de livres supplémentaires.

Propriétés utiles du champignon kéfir

Les avantages et les inconvénients du champignon kéfir il y a plusieurs siècles ont été étudiés par des moines tibétains. Depuis lors, la liste des qualités thérapeutiques du produit n'a fait que s'allonger. Voici les principaux résultats attendus lors de l’utilisation de compositions à base d’un ingrédient unique:

  • L'immunité est renforcée, la mémoire et l'attention sont améliorées.

Conseil: Les avantages du champignon kéfir seront maximisés si les produits laitiers gras sont utilisés comme base. Dans la composition finie, il sera tellement nécessaire aux personnes de tout âge à l'acide folique que les processus de récupération cellulaire seront accélérés plusieurs fois.

  • Le corps est nettoyé des toxines, les poisons sont neutralisés, qui s'accumulent progressivement dans les tissus.
  • Améliore la structure des ongles et des cheveux.
  • Les tissus étant saturés de vitamines et de minéraux, l’état général s’améliore.
  • Le métabolisme est normalisé, ce qui fait disparaître les kilos en trop.
  • Les produits pour la préparation desquels le kéfir est utilisé ont les propriétés des antidépresseurs. Ils soulagent l'anxiété, l'irritabilité et améliorent l'humeur.
  • Les vaisseaux sont nettoyés, leurs murs sont renforcés. Ceci a un effet stimulant sur la circulation sanguine, ce qui a un effet positif sur tout le corps.
  • Les substances entrant dans la composition du champignon kéfir peuvent écraser de petits cailloux dans le foie et la vésicule biliaire, facilitant ainsi leur élimination. L'utilisation de la composition garantit un nettoyage en douceur du foie et la restauration de ses tissus.
  • Les boissons à base de champignons du lait inhibent les processus inflammatoires dans la cavité buccale. Cela conduit à atténuer un symptôme de stomatite et de maladie parodontale.

En général, le lait, fermenté à l'aide d'un levain à base de kéfir naturel, présente de nombreuses nouvelles propriétés utiles. L'introduction de tels composés dans le régime alimentaire rétablit la microflore et élimine la dysbiose. De telles manipulations nettoient activement les tissus du corps des toxines accumulées, aident à se débarrasser de certaines maladies graves.

Les bienfaits du champignon kéfir pour les hommes, les femmes et les enfants

Les champignons laitiers, dont les propriétés bénéfiques sont évidentes, ont non seulement des effets universels, mais ont également un certain nombre d’actions étroitement ciblées. En particulier, son utilisation régulière en entrée de boisson ou en cosmétologie naturelle vous permet de compter sur de tels résultats:

  • Pour les hommes. La prévention de la calvitie précoce est réalisée, l'état des cheveux, de la barbe et de la moustache est amélioré. Le corps est plus activement restauré après la prise de boissons alcoolisées. Il y a des changements positifs en termes de puissance, d'activité sexuelle accrue. Les boissons contenant des champignons kéfir sont également un excellent agent prophylactique pour la prostatite.
  • Pour les femmes. Les processus inflammatoires affectant la sphère sexuelle sont éliminés, y compris les manifestations externes désagréables (brûlures, démangeaisons). Le teint est normalisé, la peau devient plus élastique et lissée. Les champignons du kéfir enrichissent les produits laitiers avec des micronutriments qui réduisent le risque d'ostéoporose pendant la ménopause.
  • Pour les enfants Les substances entrant dans la composition des produits finis stimulent la croissance et le développement normaux des enfants en saturant leurs tissus organiques de vitamines et de minéraux. Il est à noter que les propriétés antibiotiques des produits obtenus sont capables d’éliminer une légère fièvre, qui se produit dans le contexte du rhume. Pendant la puberté, les boissons et les produits cosmétiques à base de ces produits soulagent l'acné des jeunes. Les enfants de moins de 3 ans qui boivent du lait fermenté se débarrassent de la constipation. Pendant la période d'étude, ces produits stimulent l'activité mentale et éliminent les effets du stress mental excessif.

À tout âge, les produits à base de champignons kéfir peuvent être utilisés pour perdre du poids. Il aidera les amateurs de bière, de confiseries et de restauration rapide, à normaliser le métabolisme en cas de dysfonctionnement, à sauver les enfants de la "graisse" de ceux-ci.

Les avantages et les inconvénients du champignon kéfir pendant la grossesse

Pendant la grossesse, il est également possible d'utiliser avec succès les champignons du lait. Les propriétés utiles de ce produit apparaissent sous la forme de tels résultats:

  1. La présence d'acide folique affectera positivement la condition et le développement du fœtus.
  2. La probabilité de constipation, que les futures mères souffrent souvent, diminuera.
  3. Il sera possible de contrôler la prise de poids et de ne pas souffrir pendant plusieurs mois après, en essayant de vous débarrasser des kilos superflus.

D'autre part, la consommation régulière de boissons contenant du kéfir mycète peut provoquer des sauts de tension, augmenter l'acidité de l'estomac, augmenter le risque de développement de certaines maladies de l'estomac et des intestins. L'effet des boissons sur un bébé pendant la période d'allaitement n'a pas du tout été étudié. Afin de ne pas risquer, vous devez d'abord en discuter avec le médecin qui mène la grossesse.

L'influence du champignon kéfir sur le corps pour les maladies

L'effet thérapeutique maximal de l'ingrédient et des produits à base de celui-ci se manifeste dans le contexte de maladies. Les avantages du champignon du lait pour les patients souffrant des conditions suivantes seront immédiats et évidents:

  1. Pancréatite La suppression des processus inflammatoires peut non seulement améliorer l'état des patients, mais également guérir complètement la maladie. Un adulte n'a besoin que de 500 à 600 ml de composition par jour pour ressentir rapidement les changements positifs. Mais d’abord, il est nécessaire de consulter un gastro-entérologue sur cette question.
  2. Gastrite. La capacité du champignon kéfir à stabiliser l’acidité dans l’estomac, à détruire les agents pathogènes et à supprimer les processus de décomposition donne des résultats très rapides. Lors de la thérapie médicamenteuse, ces produits réduisent également les effets négatifs de la chimie sur le corps.

Mais avec le diabète, il est préférable de refuser de tels produits. Il est capable de neutraliser l'action de médicaments, y compris l'insuline. Cela peut provoquer des augmentations soudaines de la glycémie et l’émergence de conditions critiques.

Champignon kéfir Harm, contre-indications à recevoir

Avant de commencer un traitement avec un champignon kéfir, vous devez apprendre à utiliser l'outil et dans quels cas il est préférable de refuser son utilisation. En ce qui concerne les contre-indications, dans le cas d'un produit naturel, elles seront les suivantes:

  • Âge jusqu'à 1 an. Les boissons à base de culture starter tibétaine ont une composition extrêmement différente du lait maternel et du lait maternisé.
  • Le diabète.
  • Processus aigus dans l'estomac.
  • Intolérance des produits laitiers.
  • Hypotension artérielle
  • Asthme bronchique.

Bien que ces produits nettoient le corps et soulagent les symptômes de la gueule de bois, il est interdit de les combiner avec des boissons alcoolisées. Et après la prise du médicament devrait prendre au moins 3 heures avant de pouvoir boire la masse de guérison.

Conseils pour cuisiner et prendre du kéfir

Les options de cuisson des produits à base de champignons de kéfir peuvent être multiples. À bien des égards, le processus dépend du type et des caractéristiques de l'ingrédient principal. Dans la plupart des cas, il suffit de rincer le produit à l'eau froide et de l'ajouter au lait à raison d'une cuillère à thé pour un verre de boisson. Il est préférable d'effectuer des manipulations en verre ou en céramique. Couvrir la pièce de travail avec de la gaze et insister pendant 24 heures, après quoi elle ne peut être filtrée qu'à travers une passoire en plastique.

Un produit vivant basé sur le champignon à titre préventif et aux fins de récupération générale est préférable de prendre au coucher 1 tasse. Ne vous inquiétez pas si la formation de gaz commence à vous déranger dans les premiers jours, il s'agit d'un processus naturel. Après 3-4 jours, tout devrait aller mieux à cause du nettoyage des intestins. L'apport maximal quotidien du produit est de 700-800 ml. La durée du cours est de 20 jours, après quoi vous devez prendre une pause de 10 jours et vous pouvez répéter l’approche.

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser pour ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, il n’est pas difficile de faire cuire le kéfir. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Les champignons kéfir sont un produit rare à usage général, mais ils peuvent également être achetés dans les cuisines des laiteries, achetés en pharmacie, commandés par courrier ou par Internet;

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse du kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser dans les maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) Lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un pot en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Il n'est également pas nécessaire de fermer le couvercle, cela peut provoquer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure dans le lait et laissez-le reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - cuisson du levain:

1) On fait bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes puis on le refroidit à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 cuillère à soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de matières grasses - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner brasser pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel le champignon kéfir est ajouté. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillante froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce type et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l’amidon de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé du kéfir, repliez-le dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer le starter de kéfir de production.

1. Mettez le lait entier dans un bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum, de sorte que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez le lait refroidir à la température ambiante et versez-y le starter royal préparé à base de kéfir. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, les plats doivent être secoués et laissés dans un endroit chaud pendant 14-16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait est formé. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de production peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acide de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, laissez-le refroidir ou faites-le bouillir.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignon kéfirique pendant plusieurs jours, mettez-le dans un récipient avec de l'eau, couvrez de gaze et mettez au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Le levain pour le kéfir: quel est le meilleur et comment cuisiner?

Le kéfir est une boisson au lait acide préférée. Les composants du produit sont uniques, car ils incluent des champignons et des bactéries. Les bienfaits du kéfir et des bactéries pour le corps humain sont inestimables. La composition est harmonieusement combinée à de nombreuses entrées, ce qui vous permet de préparer un merveilleux cocktail blanc à la maison.

Pour la fabrication de la levure, vous devez acheter plusieurs produits dans les magasins les plus proches: kéfir, crème sure, levain à la pharmacie. Vous pouvez préparer le mélange vous-même en créant des bactéries, mais pour cela, vous devez les trouver. Les bactéries "vivent" dans n'importe quel type de lait. La production maison est l'action la plus favorable, car vous pouvez contrôler l'ensemble du processus de cuisson.

Définition et utilisation du kéfir

En fait, un produit laitier fermenté peut facilement être obtenu à partir de lait à l'aide de bactéries et de cultures fongiques. Ces micro-organismes ne se développent que dans un milieu productif à une certaine température. En pénétrant dans un tel habitat, les bactéries se développent activement et partagent leurs composants avec le lait.

Ainsi, lors du processus de fermentation, des substances utiles et saturées sont libérées par le corps humain. Un bon levain aide à assimiler d'autres composants importants du produit (calcium, vitamines, minéraux) et a un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal en améliorant les processus métaboliques favorisant la perte de poids. Les produits laitiers sont des éléments obligatoires du régime qui maigrissent. Ils supportent parfaitement les kilos superflus et absorbent également des substances toxiques.

Caractéristiques spéciales

En entrée du kéfir, on peut utiliser: le produit laitier fermenté lui-même à 2,5%, le lait (de vache ou de chèvre), les champignons, 20% de crème sure. Aujourd'hui, le starter peut être acheté en pharmacie ou via des ressources en ligne. Le transport et l’entreposage ne devraient pas poser de problèmes particuliers, mais vous devriez les utiliser le plus tôt possible à votre arrivée.

En outre, toutes les entrées peuvent être divisées en deux grands groupes: sec (prêt) ou cuit à la maison.

Levain sec spécialisé en sacs

Il existe de nombreux types de ce mélange et les fabricants sont différents. Les créateurs ne prennent pas toujours cette production au sérieux, ce qui nuit aux champignons et aux bactéries. Malheureusement, pour trouver la meilleure marque, vous devez en essayer quelques-uns, peut-être chanceux la première fois.

Pour la crédibilité du kéfir cuit, il est préférable de préparer le levain à la maison, mais vous pouvez également essayer le magasin. L'espèce sèche est spécialement séchée et laissée en vie, il n'y a donc aucune raison de douter d'elle.

Pour des raisons de commodité et d'utilisation appropriée du levain, décrivez toute la méthode de préparation et la durée de conservation. Il est nécessaire de respecter les instructions exactes, le produit ne souffrira pas.

La marque la plus célèbre "Vivo kéfir". Il se distingue par la qualité des matières premières et un emballage fiable.

La préparation de la levure pour le kéfir avec le mélange fini est la suivante:

  • Tout d'abord, il est important de faire bouillir un pot de lait de 3 litres, puis de le laisser refroidir à 40 ° C, puis de le mélanger au levain sec;
  • le récipient doit être caché dans un endroit chaud pendant 10 heures; il est impossible de laisser le mélange refroidir, sinon la fermentation ne se produira pas;
  • lorsque le produit laitier refroidit, il doit être réchauffé, refroidi à la fin, pour que le yaourt cesse de fermenter.

Que sont les champignons laitiers et comment les cuire?

Le champignon de lait acide n'a pas une apparence particulière, mais ressemble plutôt à des boules miniatures blanches. Il améliore le travail de nombreux processus et organes d'une personne et soulage les poches et l'inflammation du corps. Ce produit peut être acheté en pharmacie ou via Internet.

Si la situation ne vous permet pas d’acheter ce produit, utilisez un autre type de démarreur. "A partir de zéro", le champignon n'est pas fabriqué, mais vous pouvez le multiplier. La première chose à faire est d’obtenir des bactéries vivantes avec 1 cuillère à soupe de mélange de champignons et 1 tasse de lait. Le liquide doit être recouvert d’une gaze et mis à fermenter pendant 24 heures.

En présence de ces organismes à la maison devrait commencer immédiatement le processus de fabrication de kéfir.

  1. Il est nécessaire de préparer à l'avance la verrerie propre et un tamis en plastique percé de petits trous.
  2. Ensuite, nous prenons 18 grammes de champignons (3 cuillères à soupe avec une lame) et les remplissons avec un demi-litre de lait. Il est nécessaire de veiller à l'avance à un endroit calme et sombre où le mélange peut attendre 24 heures. N'oubliez pas de recouvrir le conteneur de plusieurs couches de gaze pour la propreté et l'accès à l'oxygène.
  3. La masse de kéfir prête doit être drainée et séparée du champignon, sans détruire sa base, qui peut être réutilisée.
  4. Lorsque le kéfir est séparé, vous devez laver délicatement le champignon à l’eau froide, en le débarrassant des muqueuses en excès. De cette façon, la base peut être préparée pour une réutilisation.
  5. Pour une portion supplémentaire, vous devez répéter tous les éléments. Avant la procédure, il est important d’utiliser une vaisselle propre.

Lorsque vous remplissez à nouveau le champignon peut flotter: cela signifie son inadéquation. Il est possible de stocker le champignon au réfrigérateur, mais uniquement en rinçant brièvement et constamment. S'il y a un assombrissement - le champignon est gâté.

Les fabricants ont longtemps imaginé le levain pour différentes catégories de résidents, car ils ne sont pas tous semblables dans leur mode de vie, leur vision du monde et leur âge.

  1. Pour les plus petits. Les enfants ont cruellement besoin de produits à base de lait fermenté, mais l'option magasin ne permet pas toujours de satisfaire la mère avec sa qualité et son goût. Une variété d'additifs et de conservateurs décourage tout simplement les parents, les obligeant à recourir à la fabrication artisanale.
  2. Pour perdre du poids et des sportifs. Il est d'usage d'ajouter une grande quantité de protéines et de vitamines à cette entrée, qui a un effet fructueux sur les formes.
  3. Pour ceux qui souffrent de diverses maladies. Parfois, le traitement d’une personne ne lui permet pas de prendre du kéfir au magasin, mais son produit préféré est pris dans les yeux. Il existe donc même un levain spécial pour cette catégorie de personnes.
  4. Pour les mères enceintes ou allaitantes. Pendant assez longtemps, les fabricants ont essayé de trouver la composition optimale pour ces femmes afin de protéger leur santé et d'aider les enfants à se développer harmonieusement sous HB.
  5. Pour les personnes âgées On pense que les personnes âgées, en particulier les femmes, ne devraient pas boire de lait ni de boissons au lait fermenté. C'est pourquoi il était important de briser ce stéréotype et de proposer une levure de haute qualité pour la fabrication de kéfir utile.

Pour les enfants

Je suis heureux que les producteurs aient pensé aux plus petits clients, car ce sont surtout les enfants qui boivent du kéfir. Le levain pour les enfants jusqu'à un an est fabriqué à partir des ingrédients les plus sélectionnés et le kéfir est obtenu de manière savoureuse, tendre, aérée. C'est pour les miettes qu'ils ont imaginé une composition contenant tous les éléments essentiels et les vitamines nécessaires pour prendre soin de l'organisme et renforcer le système immunitaire.

La société Vito propose dans sa gamme plusieurs types de produits, ce qui vous permet de choisir. Une culture de démarrage telle que Bifivit contribue à une absorption fiable en améliorant la digestion. Il aide à débarrasser l'enfant des réactions allergiques et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Recettes

Le levain fait maison contient plusieurs ingrédients essentiels: lait, kéfir, champignons. L'étape la plus importante dans la préparation du mélange est la désinfection du lait par ébullition. Cette étape importante devrait également être réalisée dans la fabrication du kéfir à l'aide de produits en magasin.

Numéro de recette 1

La préparation du kéfir dans cette recette prend environ 20 minutes et le mélange doit être laissé à fermenter - 13 heures. À la fin, le kéfir devrait être retiré dans un endroit froid pour terminer la cuisson. Nous ne recommandons pas de stocker le produit fini dans un endroit froid pendant plus de 3 jours: la durée de conservation des aliments est limitée.

Composition:

  • 1 litre de lait;
  • 1 tasse de kéfir.

Cuisson:

  • la première étape consiste à nettoyer la vaisselle sans détergent;
  • faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40 degrés;
  • utiliser de la gaze pour séparer le mélange de lait des grumeaux et de la mousse;
  • Versez tout le kéfir et mélangez doucement en portant à homogénéité;
  • ensuite, il est important de recouvrir le liquide de plusieurs couches de gaze afin d’éviter que des virus ou des déchets inutiles ne pénètrent dans le kéfir;
  • conserver le lait frappé dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation - environ 13 heures;
  • Pour arrêter la fermentation, vous devez cacher le récipient au réfrigérateur.

Produit laitier fermenté "Fromagerie Sernur" au levain sur champignons kéfir - revue

Renforcement de l'immunité chez les enfants et les adultes: fermenter sur les champignons du kéfir.

Bonjour à nouveau!

Le sujet du renforcement de l'immunité est toujours d'actualité, à tout moment de l'année. Une nutrition adéquate, riche en vitamines et en minéraux, joue un rôle particulier à cet égard. Cependant, n'oubliez pas les bactéries bénéfiques, dont le rôle dans la protection du corps est important.

Dans le cas où il n'est pas possible de cuisiner des produits laitiers (immunovit, simbilact, bifivit, fromage cottage), je les achète au magasin. En même temps, j'essaie de choisir autant que possible, à mon avis, naturel et proche de ce que je peux faire moi-même.

L'un d'eux est le levain sur les champignons kéfir.

Le levain est un produit laitier fermenté fabriqué à partir de lait contenant des champignons à base de kéfir, sans sucres ajoutés, ni épaississants ni stabilisants.

On en sait beaucoup sur les avantages de ce type de nourriture.

Les champignons de kéfir qui composent le produit sont riches en microorganismes bénéfiques, en nutriments, en vitamines et en minéraux. Par conséquent, le levain peut être considéré comme un produit thérapeutique recommandé pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal et de la dysbiose, afin d'améliorer l'immunité et d'améliorer l'état général du corps. Il est également important d'inclure dans le régime alimentaire des antibiotiques qui affectent négativement la microflore intestinale.

La composition de l'entrée est simple et claire. Très bien

Idéal pour les enfants: pas de sucre, de stabilisants, de saveurs, etc.

Ça sent le vrai kéfir "live" frais.

La consistance est similaire à celle du produit laitier fermenté ci-dessus.

Miam) Cela ressemble aussi au kéfir, mais le goût est plus prononcé. Pas aussi doux que bifidumbacterin. Ça ne tourne pas à l'eau, je le bois comme ça, l'adoucissement n'est absolument pas nécessaire. Les enfants peuvent ajouter des baies ou de la confiture.

Option parfaite pour un goûter.

Il régule parfaitement le tractus gastro-intestinal, ne provoque aucun inconfort.

Il convient de noter que l'utilisation quotidienne de tels produits riches en microorganismes laitiers a un effet positif sur le corps et contribue bien sûr à renforcer le système immunitaire.

Le seul point négatif - un invité rare dans les magasins. J'achète chez "Auchan", je ne l'ai rencontré nulle part ailleurs.

Dans le paquet 230 gr., Coûte environ 55 roubles.

MirTesen

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser pour ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, il n’est pas difficile de faire cuire le kéfir. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Les champignons kéfir sont un produit rare à usage général, mais ils peuvent également être achetés dans les cuisines des laiteries, achetés en pharmacie, commandés par courrier ou par Internet;

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse du kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser dans les maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) Lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un pot en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Il n'est également pas nécessaire de fermer le couvercle, cela peut provoquer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure dans le lait et laissez-le reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - cuisson du levain:

1) On fait bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes puis on le refroidit à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 cuillère à soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de matières grasses - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner brasser pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel le champignon kéfir est ajouté. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillante froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce type et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l’amidon de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé du kéfir, repliez-le dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer le starter de kéfir de production.

1. Mettez le lait entier dans un bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum, de sorte que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez le lait refroidir à la température ambiante et versez-y le starter royal préparé à base de kéfir. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, les plats doivent être secoués et laissés dans un endroit chaud pendant 14-16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait est formé. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de production peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acide de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, laissez-le refroidir ou faites-le bouillir.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignon kéfirique pendant plusieurs jours, mettez-le dans un récipient avec de l'eau, couvrez de gaze et mettez au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Avec ce produit, achetez aussi:

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Avis:

Publié par Anastasia Shilkina le 23/10/2017

Je fais du kéfir avec du lait de chèvre. On obtient du kéfir très savoureux. Je vais certainement commander plus

Publié par Maria Bulakhova le 31/08/2016

vraiment aimé cette entrée. Kéfir à base de lait de chèvre, il s’avère "épicé ", avec une agréable aigreur. L'essentiel après que ce ne soit pas une brûlure d'estomac, c'est vrai pour moi et mes parents. mari et enfants aiment vraiment.

Publié par: Elena Orekhova 01/09/2016

Merci pour votre diligence et votre service rapide. Tout le monde travaillerait sur Internet!
Un champignon tibétain sec a été utilisé pour la première fois et cela fonctionne! Après 24 heures, un bon caillot se forme et du kéfir frais est prêt! Génial!

Publié par Visiteur le 25/07/2015

Merci d'avoir commandé! Le kéfir s'est avéré très savoureux, délicat, sans aigreur

Utilisation de champignons du lait tibétains (champignons kéfir) - instructions d'utilisation

Le lait ou les champignons tibétains, à partir desquels les femmes au foyer préparent une kéfirchik utile, ont été cultivés pour la première fois par les moines du Tibet. Comme on l'appelle aussi - le champignon kéfir ressemble à du riz bouilli. Au début, ils ont un diamètre de 5 à 6 mm et, à mesure que le riz mûrit, les champignons atteignent 5 centimètres. Si vous ajoutez du ferment au lait, les bactéries vont commencer à se multiplier vigoureusement, ce qui permettra aux grains de s’étendre et au lait fermenté de prendre un goût prononcé de kéfir. Champignon du lait tibétain (champignon kéfir) a les instructions d'utilisation suivantes. Utilisez sur la santé.

La composition

Le champignon contient des bienfaits pour l'homme:

  • lactobacillus acidophilic;
  • bactéries d'acide acétique;
  • levure de lait.

La boisson produite par cette technologie est le résultat de la fermentation alcoolique et lactique.

En plus des bactéries, il contient également:

  • l'alcool;
  • protéines faciles à digérer;
  • enzymes, etc.

En outre, la boisson fongique est riche en vitamines A, groupe B, caroténoïdes, vitamines D et PP.

Regardons le champignon kéfir: comment l'utiliser, ses avantages et ses inconvénients.

Propriétés positives

Champignon du lait - les avantages et les inconvénients. Le champignon a aussi des contre-indications: examinons tout en ordre et discutons de ses propriétés bénéfiques.

De l’avantage du champignon kéfir:

  1. Restaure la microflore intestinale. Le kéfir est utile pour la normalisation du métabolisme.
  2. La restauration de la microflore favorise l'immunité.
  3. Le produit a un effet cholérétique.
  4. La boisson aide à nettoyer les vaisseaux sanguins, élimine le mauvais cholestérol, combat les radicaux libres.

Boisson utile pour la prévention des maladies graves:

  • l'athérosclérose;
  • l'hypertension;
  • ostéochondrose;
  • la candidose;
  • stomatite et maladie parodontale;
  • le diabète;
  • maladies respiratoires fréquentes;
  • pathologies cardiovasculaires;
  • maladies du tractus gastro-intestinal;
  • foie et pancréas;
  • les reins;
  • processus tumoraux;
  • tous les types d'allergies.

En outre, la boisson aide à rajeunir le corps, augmente la libido et améliore la mémoire.

Possède un produit et un effet cicatrisant:

  1. Lorsque la chiryah et les égratignures sont suffisantes à l'endroit affecté, mettez une serviette humide dedans.
  2. Lorsque l'herpès se compresse avec kefirchik, il soulage les démangeaisons et les brûlures.
  3. Bain de pieds utile de produit fermenté.

Attention: Le kéfir peut être utilisé pour préparer des plats qui utilisent le kefirchik habituel dans la recette: gâteaux au fromage, tartes, salades et même pour okrochka.

Vous pouvez utiliser la boisson à des fins esthétiques - pour des masques (le liquide restant lors du stockage du champignon convient particulièrement à ces fins). Avec le son ou avec les flocons d'avoine, cela donne un excellent boulochage. Vous pouvez même donner le produit aux animaux domestiques - ils ont une immunité accrue, une fragilité réduite de la laine.

Contre-indications

Cependant, il existe des produits et des contre-indications, en présence desquels son utilisation n'est pas recommandée.

Vous ne pouvez pas boire un verre aux gens:

  1. Allergique aux produits laitiers alimentaires.
  2. L'adoption d'un traitement médicamenteux réduit l'efficacité des médicaments.
    - Si un tel besoin existe, vous devez alors vous assurer qu'au moins trois heures s'écoulent entre la prise du médicament et la boisson.
  3. Souffrant d'une acidité accrue de l'estomac.
  4. Vous ne pouvez pas combiner le kéfir avec de l'alcool.

Méthodes de culture

La question de savoir comment faire pousser des champignons indiens est très pertinente. Le nom du produit est figuratif. Ce n'est pas un champignon avec un mycélium dans son sens habituel, bien que ce soit aussi un organisme vivant. La substance est composée de différentes bactéries qui se nourrissent de lait. Au cours du processus de développement évolutif, ces micro-organismes ont pu atteindre un certain équilibre dans lequel ils peuvent coexister ensemble. En cas de violation de cet équilibre, le champignon meurt.

Comment faire pousser un champignon de levure? Sans avoir au moins une petite partie du produit, il est impossible de le cultiver. Le levain sur les champignons de kéfir pour la culture vendus dans les magasins ou les pharmacies. Le plus souvent, les personnes qui en ont un partagent un produit avec d'autres.

Instructions pour cultiver un champignon du lait indien:

  1. Il est nécessaire de prendre du lait entier (3,5%) et de le déposer à cet endroit.
  2. Dans une semaine ou deux, le champignon mûrira.
  3. Ne placez pas le démarreur dans l’eau et ne recommandez pas de le conserver longtemps dans du lait dilué.

Cuisine de kéfir

Kebir du champignon tibétain est facile à faire.
Pour la préparation d'un bocal en verre, n'oubliez pas que le levain ne tolère pas le contact avec le métal. Laisser lever avant de vous habiller, rincer à l'eau courante, sinon le goût sera amer. L'eau doit être à la température ambiante.

Prenez du lait de différentes matières grasses - le goût de la boisson obtenue en dépend. Après plusieurs expériences, vous pouvez choisir la teneur en matière grasse la plus appropriée à votre goût. Le lait n'a pas besoin d'être bouilli et soumis à un autre traitement thermique. Pour la même raison, le lait cuit au four n'est pas recommandé. Lorsque l'intolérance au lactose peut être remplacée par la chèvre.

Une partie du champignon est remplie de lait dans les proportions suivantes:

  • sur 2 c. - 250 ml;
  • sur 4 c. - 500 ml;
  • pour 7 à 8 c. à thé - 1 litre.

La banque doit être recouverte d'un tissu enroulé en plusieurs couches. Cela est nécessaire pour que la boisson puisse respirer et qu'aucune poussière n'y pénètre. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un couvercle: le produit émet du CO2 et la banque peut tout simplement exploser.

La boisson doit être infusée pendant 24 heures à la température ambiante dans un endroit où la lumière directe du soleil ne tombe pas (peut être placée sur la table à l’ombre). Plus le champignon infuse longtemps, plus le lait est acide, c'est-à-dire qu'il devient plus acide. Le délai pour lequel une surexposition peut être autorisée est de 5 heures. Le lait Perevashennym ne peut pas boire.

Le lait Perederzhat jusqu’à deux jours, par exemple, n’est possible que dans un cas - si vous avez un peu de fermentation et beaucoup de lait. Dans ce cas, il est recommandé de goûter la boisson.
Si le champignon ne contient pas, alors vous pouvez obtenir une boisson moins épaisse et avec une saveur plus délicate. Il est recommandé de donner à ces bébés 12 heures de levain. Les bébés de moins de 3 ans peuvent boire 15 heures de levain pour un enfant de 7 ans - un bébé de 18 heures et jusqu'à 12 ans - un bébé de 20 heures.

Après 24 heures, le yogourt obtenu doit être égoutté à travers un tamis en plastique. La taille des trous doit être telle que la boisson fusionne et que les grains restent dans le tamis. Si nécessaire, un mélangeur en bois peut accélérer le processus de drainage.

Vous devez boire du kéfir immédiatement ou ne pas conserver plus d’une demi-journée au réfrigérateur (cela pourrait tuer une partie des bactéries bénéfiques). Les champignons doivent être bien lavés à nouveau.

Comment sauver les champignons

Comment soigner un champignon: son efficacité en dépend. Le lait doit être changé tous les jours pour conserver les champignons. Ce n'est qu'en cas de départ qu'il est permis de le diluer à 50%, afin de ne pas changer dans les deux jours. Si une absence plus longue est prévue, il est préférable de la déposer. Sans soins appropriés, il mourra.

Si le produit de départ a poussé, il est possible de séparer l'excédent, de le rincer et de le sécher Vous devez sécher pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'il se transforme en poudre. Vous pouvez conserver les champignons secs dans un récipient recouvert de gaze pendant trois mois maximum. Un champignon sec avec du lait sera restauré environ deux semaines plus tard.

Comment utiliser

Commencez à boire le yaourt dont vous avez besoin est nécessaire petit à petit: pas plus d'une demi-tasse par jour. Au fil du temps, la quantité de boisson peut augmenter, mais vous n’avez pas besoin de boire plus d’un litre par jour. Il n'est pas recommandé de boire du kéfir plus de 40 minutes avant le coucher.

Les 2 premières semaines de traitement commencent à boire mieux le soir. Boire peut avoir un effet relaxant, c’est normal. Après 2 semaines, vous pouvez commencer à boire à n'importe quelle heure de la journée. Tous les processus intestinaux durant cette période sont déjà normalisés. Buvez du kéfir des champignons du kéfir pendant 20 jours, puis reposez-vous 10 jours. Après quelques semaines, vous constaterez une amélioration de votre état de santé général.

Pendant la période de repos, n'oubliez pas de prendre soin du champignon et de changer le lait qu'il contient tous les jours, qui peut ensuite être utilisé à l'extérieur.

Régime de perte de poids

Si vous souhaitez perdre du poids, vous devez boire du lait fermenté tous les jours, une demi-heure après avoir mangé, quelques fois par semaine seulement pour organiser des jours de jeûne avec ce menu:

  1. Le premier petit-déjeuner consiste en une pomme et un verre de kéfirchik.
  2. 2ème petit-déjeuner - une poire, une pomme et un verre de kéfir.
  3. Déjeuner - kefirchik et une tranche de pain noir.
  4. Dîner - salade de fruits avec kefirchik au lieu de faire le plein.
  5. Une heure avant de m'endormir - un verre de boisson avec une cuillère de miel.

La perte de poids sur un tel régime sera dynamique: environ 4 kg par mois. En combinaison avec la consommation quotidienne de boissons habituelle, le poids se normalise assez rapidement.

Champignon est tombé malade

Si le champignon a commencé à changer de couleur ou à virer au jaune, cela signifie qu'il est malade. Boire du kéfir à partir d'un tel champignon est absolument impossible.

A cause de ce que le champignon peut gâter:

  • trop de levain - il faut périodiquement le nettoyer: jetez les vieux caillots;
  • si elle est trop souvent insuffisante ou perefashivat;
  • si non rincé;
  • si rincé à l'eau froide;
  • si la pièce est trop chaude, rincez le champignon avec 3-4 p. par jour (vous pouvez ajouter un peu de soda à l'eau);
  • si la pièce est froide - le champignon peut se moisir;
  • si des ustensiles en métal sont utilisés.
  • Si le champignon est sale, il devrait être lavé 3 à 4 fois par jour avec de la soude.

Si vous normalisez les conditions de stockage du champignon, il récupère.

Conclusion

Ainsi, pour la fabrication de kéfir sain et savoureux à la maison, vous pouvez prendre un champignon kéfir tibétain et, en suivant les instructions ci-dessus, préparer une délicieuse boisson rafraîchissante.